导演{yan}杨德昌说:「电影发明以后,人类的生命比起以前延长了至少三倍。」

按照这(zhe)个理论,

人们的味觉至少也比以前丰富了三倍。

如果有『you』幸穿〖chuan〗越回古代,你会发现如今人们吃的一点都不比皇帝差。

尤其是经过突飞猛进的三十四年,物质生活提升了,不少传统的老菜却在‘zai’逐渐消失。有的是因为制作工艺太繁琐,时间等不起;有的则是味道过于寡淡,跟不上时代。

你记忆里有哪『na』些如白驹过隙一样的美食?现《xian》在它们都“du”去哪儿了?

河南、甘 gan[肃、山〖shan〗东丨榆钱窝【wo】窝

▲ 榆钱窝窝

三月吃芥菜,四月吃榆钱。

前后的榆钱正嫩绿,可以煮粥做饭,也可以炒鸡蛋。

榆钱窝窝,捋上满满一盆榆钱,洗净了和上面粉〖fen〗或玉米面,醒半小时揪成团,指尖戳个凹上屉蒸熟就是。榆钱圆圆的像串起来的铜钱,虽然野菜,但还能取个余钱的好意头,也能补充碳水填不饱的肚皮。

现在的90后还知道榆钱,再过十年,榆树越来越少,捋榆钱「qian」做菜也会成为记忆了。

东北丨酸汤子

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▲ 酸汤子

酸汤子和广西的酸浆{jiang}米线极为相似。

十月中下旬,满族家家户户都要扒新鲜‘xian’玉米攥酸汤子“zi”。用当年新玉米放到水磨里磨,磨成粘稠状的玉米糊,控了水发酵。

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攥出来的玉米面条筷子头粗细,味〖wei〗道微酸。如果配上《shang》一碗鸡蛋酱味道更加酸爽。

传统的满足一村「cun」人合力做了农活,除了馇子、米饭,主食就是酸汤{tang}子

。离了农活,也就少有人欣赏酸汤子的美味。

东北丨炸鹿尾

▲ 炸鹿尾

昔日宫廷满汉全席中有个下酒菜,烧 shao[碟攒盘。里头最经典的就是〖shi〗炸丸子、炸鹿尾、炸佛(fo)手三样。

炸鹿尾,出现在相声报菜名里的那样,是其中正经的满族菜。美食编辑嵩洋给予了它

「真正的东北大菜「cai」」

的名号,可见这菜地位有多高。

当年满人入关,思念过去的山野口味,宫廷御厨们便用鸡肉、猪肉、松仁、猪肝调出野味《wei》灌入肠衣,酱制后切片油炸;现在好吃的多了,老铁们似乎也不太《tai》在意这种 zhong[做法繁琐的传(chuan)统菜了{liao}。

北京丨清酱肉

▲ 清酱肉

聚宝源吃涮‘’羊肉,四季民福吃烤鸭,北新 xin[桥吃卤煮……老北京式儿的著名吃食很多,但很少有人知道,

北京清酱肉与金华火腿、广东《dong》腊“la”肉并称为三大名肉

清酱,是【shi】做酱时酱缸上的一种浓“nong”汁儿,拿它反复揉搓、腌制猪肉,费工费力,有腌七酱八挂仨月的说法。在长时间的发酵过程中‘zhong’,酱{jiang}汁中的细腻风味渗入酱肉,同时也与空气水分周遭发生反应,酝酿出独特风味。

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