平时做饺子,用的多是普通面粉,用糯米粉做出来的饺子,你们吃过吗?今天分享一下吧!这也是我们当地的特产,逢年过节才会用它来油炸饺子,本来是加黄栀子做成黄色的,特殊时期不能去买,所以只能有啥用啥啦!

材料:糯米粉,绿豆,白糖,食用油。

首先是做馅子。这次咱做的是绿豆馅。把绿豆泡发,然后煮熟,以绿豆煮熟没有多余的水分为准,两个手指一捻绿豆烂开就可以了。起火,把绿豆倒进去翻炒几下,炒干表面水分,关火。用铲把绿豆全部压烂,装到盘里备用。

接着再来煮熟剂子。锅里烧水,倒出少量糯米粉,加水和成两个糯米粉团剂子(有黄栀子的话,打成汁过滤,用黄栀子汁和糯米粉就行),水开后放进去煮熟。浮起来就差不多了。这一步不能省,这样做出来的糯米团韧性才好。

然后是做糯米粉团,倒出适量糯米粉,把熟剂子埋中间,趁热搓揉。糯米粉慢慢加,尽量不加水。揉成光滑柔韧的糯米粉团,放保鲜袋里,以免风干变硬。

再接着绿豆馅加适量白糖,搅拌均匀放旁边,绿豆凉了再加糖,不然糖会融化,馅就黏黏的。把糯米粉团搓成光滑的汤圆形,然后捏薄,加绿豆馅。再然后封口,对折起来捏好封口,然后捏花边。花边也尽量捏小一点薄一点,就能变成引以为傲的小花边啦!排好队,小火慢悠悠地炸,大概一斤糯米粉做出来这么一点。

最后一步锅洗干净起火,倒进食用油,过会儿转小火,放饺子,炸至饺子浮起,中间胀气,表面微黄就可以了。捞出控油,再炸第二锅,看!表面酥脆,中间清甜,是不是很完美?



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