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轻乳酪蛋糕试试这个配方,恰到好处的比例搭配吃出大师级口感

轻乳酪蛋糕因为它的口感轻盈、绵软在吃货界风靡已久,轻乳酪蛋糕配方很多,所含乳酪的比例不同,口感差距较大,在多次尝试后,给大家推荐一款堪称大师级别的配方,它既有芝士蛋糕的浓郁顺滑又有舒芙蕾云朵般的轻盈口感。

乳酪是一种发酵的牛奶制品,被称为浓缩的牛奶。乳酪和酸奶一样,是通过牛奶发酵来制作的,但奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。

乳酪是一种发酵的牛奶制品,被称为浓缩的牛奶。乳酪和酸奶一样,是通过牛奶发酵来制作的,但奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。

材料用量:

奶油奶酪:80g

黄油:30g

牛奶 :100ml

鸡蛋:3个

低筋面粉:10g

玉米淀粉:20g

柠檬汁:少许

白糖:60g

材料用量:

奶油奶酪:80g

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黄油:30g

牛奶 :100ml

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鸡蛋:3个

低筋面粉:10g

玉米淀粉:20g

柠檬汁:少许

白糖:60g

制作步骤:

1、将80g奶油奶酪、100ml牛奶和软化好的黄油倒入碗中混合,隔热水搅拌均匀,热水可以促进几中材料混合。

2、将三个蛋黄加入混合好的奶油奶酪糊中,用蛋抽继续混合。

3、再加入低筋面粉和玉米淀粉,这一步可以过筛进行,防止形成面疙瘩。玉米淀粉可以减少面筋的形成,增加蛋糕的柔软度。

4、充分混合成糊后,最好过筛一遍备用,过筛可以让面糊更加细腻,防止有颗粒。

5、三个蛋清加入几滴柠檬汁,打发蛋清,60g白糖分三次加入蛋清。打发至湿性发泡即可,如打至干性发泡,则不利于与面糊混合,且影响口感。

6、将打发好的蛋白糊倒出三分之一加入蛋黄糊,用翻版的手法将二者拌匀。

7、将拌匀后的糊倒回余下蛋白糊,全部混合拌匀。

8、将处理好的蛋糊从高处倒入6寸不粘模具,从高处倒入是为了震出蛋黄糊中的大气泡,让烤出的蛋糕组织细腻。

9、水浴法烤制(模具放置到装有热水的烤盘中),水浴法可以防止蛋糕在烤制过程中表皮开裂,影响美观。先上火180度下火110度烤制30分钟,再改为上火150度,下火110度继续烤60分钟。

10、出炉后脱模,冷却后放入冰箱冷藏。冷藏后的轻乳酪蛋糕结构紧致,口感达到最佳。

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