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文 | 金身强

《中庸》记载：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”个中三昧，在于日积月累的体验，在于所处时空的记忆。关于美食的记忆，更包含着对于家乡的深厚情怀。

食，得于天，得于地，更得之于人。从名家大厨至家庭主妇，一手好菜，便能让吃客忘却一天的烦恼与劳累，享受美味的过程也成为人们心灵最真实的归处。

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白切冻羊肉，源于嘉善县天凝镇，民国初年烹制而成，成为当地传统美食。

白切冻羊肉（图片来源：《天凝风物》）

据《天凝镇志》记载：民国十七年（1928）白切羊肉传入天凝镇杏花村熟食店主傅顺荣手里，由他改制成白切冻羊肉，品味更胜一筹。选用新鲜山羊肉，切成方块，用蓑草结扎，重酒、重糖，加配香料，放入蒸缸用文火煮。

这道菜味甜鲜美，香气四溢，肥而不腻，酥而成块，又因价廉物美，进入寻常百姓家，颇受大众喜爱。还外销盛泽、平望等地，成为天凝乃至嘉善区域一道传统美食，至今仍有口碑。

【来自嘉善金身强地方文献工作室】